lunedì 3 dicembre 2012

RISOTTO CON ZUCCHINE, CAPRINO ED ERBA CIPOLLINA

Risotto con zucchine e caprino
Risotto con zucchine e caprino
Siamo a dicembre, inizia a farsi sentire l’aria più pungente, si scorgono le prime luminarie accese, e tutto  si tinge di inverno.
E pensare che io fino al mese scorso ho comprato le zucchine al mercato bio!
E’ da un pò quindi che questo splendido risotto, molto delicato, al punto di aver sostituito l’acqua calda al consueto brodo vegetale e di aver eliminato del tutto il burro, giace nella mia cartella di ricette fatte, e tenerlo lì, fino all’anno prossimo mi è sembrato ridicolo, e allora vi propongo le zucchine a dicembre, sperando nella vostra assoluzione dal peccato!
Voi stampate questa pagina, mettetela nel vostro quadernino di ricette (so che ognuno di voi ne ha uno), e aspettate le prossime zucchine, e poi provatelo perchè è buonissimo!

 

 

Risotto con zucchine e caprino
RISOTTO CON ZUCCHINE, CAPRINO ED ERBA CIPOLLINA

 

Ingredienti (per 2 persone):
– 150 g di riso Carnaroli
– 2 zucchine grandi
– acqua calda q.b.
– 40 g di formaggio caprino fresco
– 1 cucchiaio di parmigiano reggiano di vacca bianca modenese 24 mesi
– erba cipollina
– pepe nero
– sale fino marino integrale bio
– olio evo bio

 

Preparazione:
lavare e mondare le zucchine, eliminare la parte bianca e tagliare a dadini la parte verde.
In un filo d’olio far rosolare le zucchine per qualche minuto, tenerne da parte un terzo.
Aggiungere il riso, farlo tostare e versare, mano a mano che ce n’è necessità, dell’acqua calda. Portare a cottura.

A fine cottura aggiungere le zucchine tenute da parte, aggiustare di sale, e pepe.
Mantecare, a fiamma spenta, con il caprino ed il parmigiano, aggiungere l’erba cipollina tagliata a pezzettini e servire.

 

 

Risotto con zucchine e caprino

In tavola:
runner AmoLaCasa 

In dispensa:
- riso carnaroli Riserva San Massimo
- caprino fresco Fioroni di Capra Mauri
- olio evo bio Calandrone
Pubblicato da Marilù
25 peperoncini
 

Commenti:

  1. Giovy scrive:

    Spettacolo. Ti rubo la ricetta Marilù :)

    • Marilù scrive:

      Un risotto che non segue tutti i crismi, anzi forse i puristi mi fucileranno dato che ho omesso sia il brodo vegetale che il burro, ma è davvero buono! Un bacione bella!

  2. Letiziando scrive:

    Guarda caso ho giusto due zucchine i n frigo ;-)

    un bacione

  3. Federica scrive:

    Anch’io spesso uso acqua al posto del brodo perché il dado ormai non lo uso più da anni e non sempre ho il tempo di fare il brodo fresco. E anche al burro sostituisco l’olio ma il risotto lo trovo ugualmente molto gustoso e con il tuo abbinamento è davvero super . Così bello cremoso che vien voglia di mangiarlo subito. Un bacio, buona settimana

    • Marilù scrive:

      Il dado è bandito da casa mia, appiattisce il sapore… e non sempre si ha appunto il brodo vegetale a disposizione… poi con sapori così delicati credo sia meglio l’acqua!
      Un abbraccio e buona settimana a te!

  4. Ely Valsecchi scrive:

    Che meraviglia un tocco di colore che scalda il cuore e sicuramente anche il palato! Un bacione

  5. mariangela scrive:

    anch’io, da alcuni anni uso l’olio per il risotto, questo è molto invitante, farò uno strappo alla regola di mangiare solo verdure di stagione e lo proverò. così userò quel che resta di verde della mia pianta di erba cipollina

  6. Ultimamente uso anch’io spesso il caprino per mantecare il risotto…da un tocco che mi piace molto. E questo tuo riso è bellissimo!
    simo

  7. giulia scrive:

    io ho ancora qualche zucchina nel cassetto che ahimè stanno per morire…farò sicuramente il tuo risottino!!!! bello colorato! stupendo! brava marjilou..un bacione giuli [www.loveateverybite.com]

  8. Lisa scrive:

    Questo risotto ispira anche a quest’ora del mattino! Brava!

  9. IsabelC. scrive:

    Buono questo risottino cremoso e delicato! Quando non ho il brodo “vero”, allora aggiungo acqua e trovo che per un risotto come questo, esalti il sapore degli ingredienti delicati e non li copra. Buona giornata!

  10. ann@... scrive:

    grazie per l’idea stasera, la metterò in pratica.. =)

  11. Chiara Giglio scrive:

    adoro i risotti, questo mi sembra delicato ma gustoso allo stesso tempo! Buona giornata cara, un bacione !

  12. LeCiorelle scrive:

    cercavo un’idea per un risotto e sono capitata qui!! che buono questo! è da provare!

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