martedì 13 marzo 2012

INSALATA D’INVERNO

Insalata d'inverno
Inizi a capire che la natura si sta svegliando quando l’alba non sembra più sera.
Come per magia iniziano a vedersi le prime gemme sui peschi e sui ciliegi, l’aria fredda porta con sè l’odore del mare (si, so che vivo a Bologna, e non faccio uso di alcuna sostanza psicotropa, ma ogni tanto giuro che il mio naso percepisce l’odore della brezza di mare).

 

E anche in cucina si inizia ad avere la necessità di preparazioni più fresche e leggere.
Ed ecco la mia idea per un’ottima insalata preparata con la frutta e la verdura invernale, saporita, decisa.

 

E il tocco in più è dato dalle sfere di miele al tartufo fatte con l’agar agar (io l’ho trovato da Alce Nero in via Petroni, alla modica cifra di 4,20 euro al pacchetto che ne contiene 12 g, ma il gioco vale la candela).

 

 

Insalata d'inverno

INSALATA D’INVERNO

 

Ingredienti e preparazione delle sfere al miele con l’agar agar (la quantità è sufficiente per due porzioni di insalata):
– 15 g di miele d’acacia al tartufo bianco
– 15 g di acqua

– 0,3 g di agar agar

– mezzo bicchiere di olio (io ho utilizzato quello di semi di girasole)

 

Serve un bilancino di alta precisione, come quelli che usano gli orefici, ed una siringa senza ago (io l’ho presa in farmacia e ho chiesto la più grande che avevano).

 

Mettere il bicchiere di olio in frigo per circa tre ore, o comunque fino a quando l’olio non sarà ben freddo.

 

In un pentolino scaldare l’acqua e il miele, fino a quando il miele non risulterà sciolto.

 

Aggiungere l’agar agar e portare ad ebollizione per circa 2 minuti.

 

Togliere dal fuoco e tirare il composto su con la siringa.

 

Prendere l’olio freddo e far cadere il miele goccia a goccia dalla siringa. Si formeranno così queste magnifiche sfere.

 

Recuperare le sferette in un colino e sciacquare sotto l’acqua fredda per togliere l’olio in eccesso.

 

Asciugare delicatamente con uno scottex.

 

Facile, veloce, e sono subito pronte da usare
Io le ho conservate in frigo in un barattolo coperto, e le ho usate il giorno successivo.

 

 

Insalata d'inverno
Ingredienti e preparazione dell’insalata:
– radicchio variegato
– finocchi
– pere kaiser bio
– formaggio alle noci
– sfere di miele al tartufo

 

Mondare e lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline.
Lavare le pere e tagliarle sottili, con la buccia, a mezze fette.
Lavare e tagliare il finocchio a fettine.
Tagliare il formaggio alle noci a cubetti.
Fare un letto con il radicchio, porre a raggiera il finocchio, e poi le fette di pera.
Al centro porre i cubetti di formaggio e sopra le sfere di miele.

 

Le dosi non sono indicate perché si va ad occhio, anche se io ho utilizzato un pugno di radicchio, 4 mezze fette di pera, 4 fettine di finocchio, mezza dose di sfere di miele, e una decina di cubetti di formaggio alle noci per porzione.
Io non ho utilizzato né olio né sale per condire l’insalata, perché mi piaceva avere i sapori più puri possibili, ma ognuno può aggiustare di sale e olio in base ai propri gusti personali.

 

 

Insalata d'inverno
Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto “Honey sweet honey

 

 


E al contest di Archcook “InsalaTiAmo

 

 

Pubblicato da Marilù
30 peperoncini
 

Commenti:

  1. Debora scrive:

    che carine quelle sfere di miele.. peccato siano al tartufo che io non amo ma a questo c’è rimedio ^_^ .. mi piace questa insalata Mari!!! complimenti anche per la foto

  2. Sono bellissime quelle minuscole sfere….

  3. splendida insalata! favolosa l’idea delle sferette…confesso di non averle mai assaggiate! Veramente una bellissima presentazione e belle foto!

  4. Cranberry scrive:

    ma sono strepitose! 😀
    Grazie mille per aver partecipato con questa innovativa ricetta ^_^
    Vado subito ad aggiungerti alla lista dei partecipanti, in bocca al lupo

  5. Natalia scrive:

    Sfiziose queste sfere di miele. Io ho del miele al tartufo ma non l’ho ancora usato. L’idea di metterlo in una insalata è ottima, ma l’effetto con le perline è molto più elegante!!!
    BRava!

  6. Tiziana scrive:

    sfere di miele al tartufo??? spettacolo!!! io ho il miele al tartufo ma da qui a farci le sfere… bravissima, una semplice insalata con questo tocco prende un’aria totalmente diversa, particolare e intrigante!! complimentoni!!!

  7. titty scrive:

    Che meraviglia questa presentazione!

  8. Moscerino scrive:

    mamma mia che raffinatezza quelle sfere di miele!

  9. °Glo83° scrive:

    che genialità le sfere al miele!!! complimenti, bellissimo piatto! 😉

  10. Queste dolcissime perle trasparenti sono una meraviglia!
    buona serata, Chiara

  11. Claudia scrive:

    Wow! QUesta insalata è un opera d’arte! CHe bella foto…e che originale quelle sferette al miele! Insomma un piatto originale, raffinato e decisamente invitante!

  12. Max scrive:

    Brava…non mi perdo in chiacchere…ciao.

  13. A parte che questa insalata deve essere squisita, ma l’idea delle sfere di miele è qualcosa di fantastico! una bellezza per il palato e per gli occhi :-)
    Carmen

  14. Donatella scrive:

    una sola parola: STUPENDA!

  15. Barbara scrive:

    Avevo letto della sferificazione, ma non pensavo si potessere fare… in una cucina di casa! Complimenti sono venute meraviglisamente bene… una collana di perle sull’insalata, brava!

  16. davvero molto bella! queste sfere sono davvero troppo eleganti!

  17. Ely scrive:

    Ohhhh sono senza parole… è un’opera d’arte, un quadro…. meravigliosa….
    Baci

  18. Un’insalata favolosa e una presentazione stupenda!

  19. archcook scrive:

    bella grazie!!! la pubblicherò immediatamente!

  20. Enrica scrive:

    Mi piacciono le insalate e in questo periodo ne consumo molte, mi piace variare… questa però è davvero magica!

  21. elena scrive:

    Bellissima la tua insalata e le perle sono una chiccheria unica, anch’io le utilizzo soprattutto all’aceto balsamico, sono superlative!!! Dovremo provare a produrle…. bacioni!

  22. giulia scrive:

    bellissima, una vera scultura ^_^ e chissà che buona!!!

  23. Spettacolare e ricercata questa insalata… le sfere sfere al miele con l’agar agar conferiscono davvero quel tocco in più… brava Marilù!

  24. Cavolo mi ero persa questo capolavoro!! bellissima ricetta!

  25. Tiziana scrive:

    QUESTE SFERE SONO FORTISSIME,MI PIACEREBBE ASSAGGIARLE,MAGARI LE FARO’ !!

  26. Tiziana scrive:

    QUESTE SFERE SONO GENIALI,COMPLIMENTI,MI PIACEREBBE ASSAGGIARLE!!

  27. archcook scrive:

    grazie !!! pubblicherò il prima possibile la tua ricetta!

    …e buon inizio di PRIMAVERA!!!!

  28. Loredana scrive:

    Complimenti per la vittoria meritatissima, queste sfere al miele mi tentato ed ho anche l’agar agar!

    loredana

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